供应 多聚赖氨酸
分子式:用途: 多聚赖氨酸是一种新型食品抑菌剂, 本文主要在多聚赖氨酸的合成、对不同微 生物的抑菌性能以及在食品中的保鲜状况,这三个方面的研究进展进行介绍.多聚赖 氨酸的合成有化学合成法、酶法和生物合成等方法,其中,采用白色链霉菌以葡萄糖 为原料发酵制得多聚赖氨酸的合成方法较为理想.多聚赖氨酸具有广谱抑菌性,能够 抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌和一些耐热性芽孢杆菌等,且安全性能高, 在水中的溶解性极强,热稳定性较好, 在中性和微酸性环境条件下有较强的抑菌性. 多聚赖氨酸在食品中应用时,多与其它物质配合使用, 如酒精、有机酸、甘油酯等. 多聚赖氨酸在食品中多用于肉制品、高盐食品、快餐、色拉、 蛋糕等食品的保鲜, 效果较好,具有广阔前景.
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